釀造工藝
御佰年酒的發(fā)酵工藝采用傳統(tǒng)的石壁泥底窖池群發(fā)酵，釀造時間長達365天。這只是御佰年酒的一個釀造節(jié)點，接下來釀造出的酒基還要還在陶罐里經(jīng)過1095天的自然老熟、發(fā)月生香。生香的老酒經(jīng)調(diào)酒大師精心調(diào)制，再經(jīng)過365天的常溫窖藏，使之達到鬼斧神工般醇香、和諧，一瓶御佰年酒從生產(chǎn)到上市，時間長達5年。
時令季節(jié)
御佰年酒的釀造時節(jié)非常講究; 端午制曲、重陽投糧、端午扔糟，一年中的不同時令季節(jié)被巧妙地在釀造節(jié)點中。
工藝特點
“四高兩長”
這一復(fù)雜的生產(chǎn)工藝特點，即“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫取酒”簡稱四高，而“藏酒時間長、生產(chǎn)周期長”俗稱兩長。
